找词语>历史百科>民族起源>毛南三酸

毛南三酸

毛南族传统风味食品。毛南语称“腩酸”、“瓮煨”、“索发”。流传于广西环江毛南族自治县及邻县毛南族聚居区。毛南人“百味用酸”,此三味食品最受欢迎。“腩酸”即酸肉,将猪肉或牛肉切成薄片,盐渍两三天,与蒸熟的香糯※米饭拌匀封入坛中,三月即可食用。腌得越久,味越香醇,搁在饭上蒸熟,肉饭同香,为待客上品和衡量家境的标志。“瓮煨”即酸菜,将石灰水泡过晒干的蕌头与少量生黄豆封入坛内制成酸水,再放入青椒、萝卜、豆角、番茄、黄瓜、刀豆、生姜等蔬菜,菜可随时加入,酸水减少便补些蕌头、生黄豆和盐水。用此酸水腌熟肉(腩清),是“瓮煨”中的佼佼者和待客佳品。“索发”即酸螺蛳汤,用山涧中的大钉螺经油炒坛闷三月后制成,坛中放入猪骨、糯米和洗米水,如果注意密封和不时添洗米水,此坛可长期腌制。食时将汤水煮开,调以葱、韭、椒、盐等佐料,清热解毒,是毛南人喜用的防暑饮料。

猜你喜欢

  • 葛腊哆

    后突厥汗族。※乌苏米施可汗之子。受命辖西杀。唐天宝(742—756)初,拔悉密、葛罗禄、回纥3部共攻后突厥,其父败亡,遂与西叶护阿布思率5千帐降唐,受封怀恩王。

  • 觉罗伊桑阿

    蒙古名医。精通正骨。乾隆(1736—1795)中,以正骨起家,至钜富。被选隶上驷院。门徒甚众,其授徒法与众颇异,将笔管削为数段,令徒众包以纸,用手摩挲,使其节节皆结合,如未断,依法接骨,皆奏效。曾屡为

  • 循回

    撒拉族史称。见“撒拉族”(2493页)。

  • 阮里河卫

    明代在东北女真地区所置卫之一。亦作雅尔河卫,《辽东志》误“河”作可。永乐五年(1407)底,阮里河等处女真首领至京朝献,赐袭衣。六年(1408)正月,与秃都河等7卫同时设立,辖今黑龙江省嫩江支流雅鲁河

  • 俍目

    参见“俍人”(1687页)。

  • 游皇城

    元代宫廷祓灾迎福礼俗之一。亦称白伞盖佛事。至元七年(1270),元世祖忽必烈纳帝师八思巴建议,于大明殿御座上安置一顶白伞盖,以金粉书梵字于其上,意为“镇伏邪魔护安国刹”。是后每年二月十五日于大明殿行启

  • 别儿怯不花

    ?—1350元朝大臣。又译别里怯不花。蒙古弘吉剌部人,燕只斤氏。字大用。丞相阿忽台子。至大年间(1308—1311),侍明宗子和世㻋于藩邸。后入国子学。延祐三年(1316),随和世

  • 特睦格图

    1887—1939蒙文铅字印刷倡导者、出版家、文化普及工作者。清末内蒙古卓索图盟喀喇沁右旗(今昭乌达盟喀喇沁旗)人。蒙古族。汉名汪睿昌,字印侯,日本名古松。出身平民家庭。被喀喇沁右旗亲王贡桑诺尔布收为

  • 羽真侯

    契丹早期部落名。为※古八部之一。始见于《魏书》中的“显祖纪”和“勿吉传”,而该书“契丹传”和《辽史》均不载。据契丹古老传说,一神人乘白马,与一天女驾青牛车相遇※木叶山,结为夫妇,生8子,后繁衍为8部。

  • 杜度

    1597—1642清初将领。亦作豆斗、头头、斗斗。满族。爱新觉罗氏。清太祖※努尔哈赤孙,广略贝勒※褚英长子。初封台吉。后金天命七年(1622),从大贝勒代善防守广宁(今辽宁省北镇)。九年,随代善迎护喀